Jetzt wo die Grillsaison eigentlich schon begonnen hat möchte ich euch ein grandioses Rezept für Lachs mit auf den Weg geben.

Ich weiß – Eigenlob stinkt, aber das war wohl der beste Lachs den ich in den letzten Jahren gegessen habe und auch alle Gäste waren mehr als begeistert.
Im Grunde genommen ist er auch sehr einfach zubereitet. Alles für die Glasur zusammenmischen, auf den Lachs und ab auf den Griller.
Das ursprüngliche Rezept habe ich in dem Weber Grillbuch “Grillen mit Holzkohle” gefunden und leicht abgewandelt.

Zutaten:
1kg Lachsfilet
Salz und Pfeffer zum würzen

Glasur:
1EL Hoisin Sauce
1 1/2 EL Dijon-Senf
1 EL Zitronensaft
1EL Butter
1/2 TL dunkles Sesamöl

Beilage:
1 Jungzwiebel
200g Jungerbsen
100ml Rinderfond
1 EL Frischkäse
Dille

Des Weiteren wird noch ein Zedernholzbrett benötigt. Ich habe mir eins in einem Weber Grillshop in meiner Nähe gekauft… allerdings zum stolzen Preis von fast 10€ pro Stück, was doch relativ teuer ist wenn man bedenkt, dass man es nur einmalig verwenden kann. Ich schätze, dass die Qualitätsunterscheide hier nicht so groß sein werden und dieses Zedernholz Brett um 3,90€/Stk. wohl genauso gut schlagen wird.

Zubereitung:
1. Das Zedernholzbrett für 1 Std. in Wasser einlegen. Damit es komplett unter Wasser ist sollte das Brett beschwert werden.

2. Glut in einer Hälfte des Grillers vorbereiten.

3. Butter schmelzen und sämtliche Zutaten vermengen

4. Den Lachs einmal längs und 3-4 mal quer durchschneiden (auf dem Bild kann man erahnen was ich meine). Dabei darauf achten dass die Haut nicht zerschnitten wird.

5. Die Glasur auch in den Schnittstellen auftragen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6.  Das Zedernholzbrett in den Griller über die Kohle legen und Deckel schließen. Nach ein paar Minuten fängt das Brett zum knistern an, was für uns das Zeichen ist, dass wir den Lachs auf das Brett legen können.
Jetzt dauert es etwa 20 Minuten bis der Lachs durch ist. Das erkennt man an der blassrosa Färbung.
Sollte das Brett zu brennen beginnen die Flammen unbedingt mit Wasser vorsichtig ablöschen und das Brett auf die Seite ohne Kohle schieben.

Sobald der Lachs durch ist solltet ihr ihn mit einem Pfannenwender leicht von der Haut lösen können.

Als Beilage habe ich blanchierte Erbsen mit einer schnellen einfachen Sauce gemacht.
1. Erbsenschoten in Salzwasser blanchieren

2. Jungzwiebel in schmale Ringe schneiden

3. Jungzwiebel kurz in wenig Olivenöl anrösten und Fond sowie Frischkäse hinzugeben

4. Gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack kann hier auch noch etwas Hoisin Sauce hinzugefügt werden.

Jetzt noch schnell anrichten und den unglaublichen Geschmack genießen

Um ein wenig Abwechslung in den Frühstücksalltag zu bringen habe ich hier eine sehr leckere alternative. Auf den ersten Blick sieht es nicht nach dem gesunden Frühstück aus, das es ist – aber diese Pancakes enthalten weder Zucker (wenn man von Fruchtzucker absieht) noch Mehl.

Zutaten (für etwa 6 Pancakes wie auf dem Bild):
1 Banane
2 Eier
Brise Salz
Zitronensaft

Zubereitung:
Alle Zutaten vermengen und gut mit dem Mixer vermengen und dabei probieren möglichst viel Luft hinein zu bringen.

Anschließend etwas Butter oder Öl in die Pfanne (da reicht schon ganz wenig) und die Masse in beliebiger Menge in die Pfanne gießen. Dabei darauf achten, dass der Herd nicht zu stark aufgedreht ist, da die Pancakes sonst unten anbrennen und oben noch flüssig sind.
Nach etwa 2 Minuten wenden, noch eine Minute in der Pfanne lassen – voilá – eure Pancakes sind fertig.

Das ganze mit etwas Apfelmus und frischen Früchten anrichten und genießen

Eine der berühmtesten französischen Nachspeisen ist zweifelsohne Crème Bruléé. Mit diesem Rezept gelingt es euch sicherlich eure Gäste zu begeistern. Sogar Leute die keine Fans von Crème Bruléé sind haben geschwärmt.

Das besondere ist die knackige Karamellkruste und das Wechselspiel zwischen warm und kalt, das für ein besonderes Geschmackserlebnis sorgt.

Zutaten:
6 Eigelb
100g Kristallzucker (+Zucker zum karamellisieren)
1/2 Vanilleschote
1/4l Schlagobers (Sahne)
1/4l Milch

Info: Man benötigt einen Flambierer für die Karamellkruste. (nicht vergessen auch Gas dafür zu kaufen )

Zubereitung:
1. Ofen auf 160°C vorheizen

2. Vanilleschote auskratzen und mit Milch und Schlagobers zum kochen bringen

3. Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker vermischen

4. Die gekochte Mischung langsam in das Ei-Zucker Gemisch einrühren. Wirklich langsam hinzugeben, da das Ei sonst gerinnt. Auch nicht umgekehrt vermengen!

5. In Ofenfeste Behälter füllen und in einem Wasserbad (ca 2 cm) für etwa 40 Minuten in den Ofen stellen. Jetzt wird’s dann etwas unüblich. Ich nehme die Crème Bruléé dann immer aus dem Ofen und lasse sie etwas abkühlen. Die oberste Schicht sollte schon etwas fest sein, aber der Rest ist noch etwas flüssig.

6. Nach etwa einer Stunde wieder im Wasserbad in den Ofen stellen und so lange drinnen lassen bis die Crème Bruléé etwas fester geworden ist. Das sollte nach etwa 25-30 Minuten der Fall sein.

7. Abkühlen lassen und dann ab damit in den Kühlschrank.

8. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen mit Zucker bestreuen und mit dem Flambierer karamellisieren.

Beim Servieren ist die obere Schicht dann warm und der Rest noch kalt was eine sehr harmonische Kombination ergibt.

Lasst es euch schmecken

Begonnen hat es damit, dass ich ziemlich viel Gemüse im Kühlschrank hatte das verarbeitet werden musste. Da war die Idee eine Gemüsesuppe zu machen natürlich nahe liegend.

Zutaten:
1/2kg Karotten
1/2 gelbe Paprika
2 große Paradeiser (Tomaten)
1 scharfe Chilischote
5-6 Stück tiefgefrorenen Brokkoli
6 mittlere Erdäpfel (Kartoffel)
1/4l Obers (Sahne)
1/4l Milch
Basilikum
Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Karotten schälen und genauso wie Paprika, Erdäpfel und Paradeiser klein schneiden

2. Das klein geschnittene Gemüse in einen Topf mit Wasser geben, Salz beifügen und zum kochen bringen

3. Etwas reduzieren lassen und Milch, Schlagobers und klein geschnittene Chillischote hinzugeben. Wenn ihr keine großen Fans von schärfe seid hier etwas aufpassen – kann schnell zu viel werden.

4. Kochen bis das Gemüse gar ist, Basilikum und Petersilie hinzugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Um die Suppe noch etwas interessanter zu machen könnt ihr beim servieren knusprig gebratene Brotwürfel hinzugeben. Noch etwas Schlagobers und Grünzeug drauf und schon ist die Suppe fertig.

Kleiner Tipp – am zweiten Tag schmeckt’s noch besser

Zutaten:
400g Lachs
200g Krabbenfleisch
100g Octopus
500g Risottoreis
400g Paradeiser (Tomaten)
60g Parmesan
1 Zwiebel
2 ganze Jungzwiebel
1 Suppenwürfel (oder wer hat einen Fond)
1/8l Weißwein (Grüner Veltliner)
1/2 Zitrone
Basilikum
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Zwiebel klein schneiden und in etwas Butterschmalz anrösten

2. Geschnittene Jungzwiebel zugeben

3. Suppenwürfel in 1l kochendem Wasser auflösen

4. Mit 1/8 Weißwein ablöschen und Anschließend den Risottoreis mit etwas Suppe hinzugeben.

5. Nach und nach den Rest der Suppe hinzugeben und köcheln lassen. Dabei nicht vergessen umzurühren, damit nichts anbrennt.

6. Während das Risotto vor sich hinköchelt den Lachs in Würfel schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend in etwas Butterschmalz anbraten.

7. Octopus und Krabben klein schneiden und gemeinsam mit dem Lachs dem Risotto hinzufügen.

8. Jetzt sollte das Risotto etwa 15 Minuten köcheln. Nun die geschnittenen Tomaten und das Basilikum hinzufügen und noch etwa 5 Minuten köcheln lassen. Gerade bei Risotto ist die Dauer auch vom Geschmack abhängig. Ich persönlich mag es lieber wenn es noch ganz leicht körnig ist und nicht zu weich.

9. Im Idealfall habt ihr den Parmesan am Stück – also wird er ins Risotto gereiben und noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Da Risotto am besten frisch schmeckt gleich auf den Teller und noch frischen Parmesan darüber reiben.
Noch mit einem Blatt Basilikum dekorieren und guten Appetit

Alles ist mit Speck besser – natürlich auch Salat und wenn der Speck dann noch dazu knusprig ist und das ausgelassene Fett im Dressing, dann ist das wohl der ideale Salat für Männer.

Zutaten:
1 Kopfsalat
1 Baguette
250g Speck
500g Cocktailtomaten
3 Knoblauchzehen
3 Jungzwiebel
2 Charlotten
5 EL Olivenöl
2 EL Sherry-Essig
gemahlenen Kümmel
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Speck in einer Pfanne knusprig braten.

2. Charlotten würflig schneiden, Jungzwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit Essig, Kümmel, gepresstem Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend noch langsam das ausgelassene Fett aus der Pfanne unterrühren.

3. Baguette mit ein wenig des gerade entstandenen Dressings bestreichen und ins auf 200°C vorgeheizte Backrohr geben bis es knusprig ist

4. Während das Baguette im Rohr ist die Tomaten mit dem Dressing beträufeln und ab in die Pfanne bis die haut leicht braun wird und die Tomaten anfangen aufzuplatzen.

5. Salat putzen und zerkleinern und mit dem restlichen Dressing vermengen. Sobald die Tomaten fertig sind ebenfalls in den Salat geben.
Das fertige Baguette in kleine Würfel schneiden und direkt vor dem Servieren in den Salat geben, da sich diese sonst schnell mit dem Dressing ansaugen und lätschad werden.

Zu einem guten Steak oder Roastbeef passt dieser Salat sehr sehr gut – lasst es euch schmecken

Wie bei der Rindssuppe schon angekündigt gibt es jetzt den dazu passenden Tafelspitz.

Zutaten:

Erdäpfelschmarrn
500g Erdäpfel
Schmalzu zum herausbraten
Salz
Pfeffer
Muskat
1/2 Zwiebel

Apfelkren
1 Apfel
40g Kren (im Idealfall frisch gerieben, ansonst aus dem Glas)
2Tl Saubzucker
1cl Apfelessig

Schnittlauchsauce
1 gekochtes Ei
50ml Olivenöl
1 Scheibe entrindeten Toast
125ml Milch
125ml Sauerrahm
Salz
weißer Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:

Tafelspitz
Der Tafelspitz ist relativ einfach zubereitet – einfach bei diesem Rindssuppen Rezept – als Fleisch einen Tafelspitz verwenden.

Erdäpfelschmarrn
1. Erdäpfel ungeschält im Salzwasser kochen bis sie gar sind. Das ist der fall wenn es beim anstechen keinen sonderlich großen Widerstand mehr gibt. Das sollte in einem normalen Topf je nach größe der Erdäpfel nach etwa 20-30 Minuten der Fall sein. Im Druckkochtopf geht es natürlich wesentlichs chneller

2. Die Erdäpfel jetzt schälen. Dazu am besten in kalten Wasser abschrecken und wie in diesem Video gezeigt die Schale abziehen (http://www.youtube.com/watch?v=B35wY0bXnSE – schreckliches Video, aber zeigt was ich meine )

3. Zwiebel fein hacken und im Schmalz anbraten. Nachdem die Zwiebel etwas angebraten sind die mit dem Erdäpfelstampfer zerdrückten Kartoffel hinzugeben und knusprig braten.

4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Schnittlauchsauce
1. Toastbrot in Milch einweichen

2. Nach etwa 10 Minuten das toastbrot ausdrücken und mit den restlichen Zutaten mit dem Ei, Olivenöl, und Sauerrahm vermengen und mti dem Stabmixer zerkleinern.

3. Mit reichlich Salz und weißem Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch hinzufügen und kaltstellen

Apfelkren
1. Den Apfel schälen und fein reiben

2. Mit dem Apfelessig, Staubzucker und Kren vermengen udn ebenfalls kaltstellen.

Beim Apfelkren sollte man nur so viel machen wie man gleich verbraucht, da er sich ziemlich schnell verfärbt und unansehnlich wird.

Jetzt aber ab auf den Tisch mit dem Tafelspitz und lasst es euch schmecken.

Na guad – wenn wir uns ehrlich sind ist der Sommer vorbei und die kalte Jahreszeit holt uns langsam aber sicher wieder ein.
Aber wenn’s draußen kalt ist schmeckt die warme Suppe drinnen ja noch viel besser. Deshalb habe ich mir eine gute Rindsuppe gemacht (und wer hätte das gedacht – in ein paar Tagen kommt ein Rezept für einen Tafelspitz).

Aber jetzt mal zur Rindssuppe mit Schöberl:

Zutaten Rindsuppe
2 Zwiebel
1kg Rindfleisch
500g Suppenknochen
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
5 Petersilienstängel
Salz

Zubereitung
1. Wir schneiden die Zwiebel in der hälfte durch und bräunen die Schnittflächen in einer Pfanne an

2. Gemeinsam mit dem grob geschnittenen Gemüse, dem Fleisch, den Knochen, Gewürzen und Kräutern geben wir die Zwiebel in etwa 3l kaltes Wasser und bringen es zum kochen

3. Wir lassen die Suppe für 2-3 Stunden auf geringer Hitze leicht vor sich hinköcheln. Gelegentlich kontrollieren ob das Fleisch schon durch ist. Das ist der Fall wenn man es mit einer Nadel ansticht und der Widerstand relativ gering ist.

4. Wir seien die Suppe durch ein Sieb ab und lassen sie abkühlen. Alle die die Suppe noch entfetten wollen können das Fett ganz leicht abschöpfen sobald die Suppe abgekühlt ist.

Zutaten Schöberl
2 Eier
40g Mehl
Salz

Zubereitung
1. Backrohr auf 180° vorheizen

2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen

3. Das Mehl sieben und gemeinsam mit dem Dotter unterrühren

4. Die Masse auf Backpapier streichen und für etwa 10-12 Minuten backen. Man erkennt an der goldgelben Farbe gut wenn sie fertig sind

5. Jetzt noch die Schöberl zuschneiden und ab in die Suppe

Noch etwas Schnittlauch drüber und schon ist die Rindssuppe servierfertig

Die Masse die wir für die Schöberl gemacht haben ist natürlich nur eine Grundmasse und kann nach belieben verfeinert werden. Gut eignet sich hier Parmesan, Speck, Schinken, Bärlauch, Kräuter und was euch sonst noch gutes einfällt.

Bon appetit

Nachdem es ja nicht viel Spaß macht zu kochen wenn keiner da ist der es auch zu schätzen weiß habe ich vor einiger Zeit für  Freunde gekocht. Als Vorspeise gab es Rindszungensülzchen auf Kernöl Vinaigrette.
Da ich vorher noch nie Rindszunge gemacht habe und sie auch nur sehr selten gegessen habe war ich etwas skeptisch, aber mittlerweile bin ich Begeistert
Gefunden habe ich das Rezept in dem Kochbuch “Die beste Köchin der Welt” von Johanna Maier. Es dauert zwar etwas, aber die Mühe lohnt sich.
Für alle die die Zubereitungszeit etwas abkürzen wollen ist zu empfehlen die Rindszunge bereits gekocht und gepökelt zu kaufen.

Zutaten Sülzchen:
1 Rindszunge
10cl Balsamico Essig
12 Blätter Gelatine
1/2 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Zutaten für Rindssuppe (siehe XXXX)

Zutaten Kernöl Vinaigrette:
100ml Rindsfond
4 EL Kürbiskernöl
4 EL Maiskeimöl
4 EL Weißweinessig
Kürbiskerne
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung Sülzchen:
1. Eine Rindssuppe ansetzen nur statt dem Fleisch die Rindszunge hineingeben. Man kann von allen Zutaten ruhig etwas weniger nehmen, da man nachher nur einen Liter Rindssuppe braucht. Die Zunge sollte nach etwa 2 Stunden gar sein. Am einfachsten stellt man fest ob die Zunge fertig ist indem man sie auf der dicken Seite leicht ansticht.

2. Haut von der Zunge abziehen und am besten mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden

3. Gelatine in kaltem Wasser einlegen.

4. Einen Liter der Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Balsamico Essig abschmecken. Beim Abschmecken braucht man nicht zimperlich sein, da ein intensiver Geschmack bei dem Sülzchen nicht verkehrt ist.

5. Gelatine in der abgeschmeckten Suppe auflösen

6. Etwas Brühe in die Terrinenform füllen und den geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen

7. Jetzt abwechselnd Rindszunge und Brühe in die Form füllen. Am Schluss noch eine Schicht Gelee drauf und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank damit

Tipp: Ich würde die Brühe etwas abkühlen lassen bis sie etwas zähflüssig ist, damit die Rindszunge in dem Sülzchen nicht oben auf schwimmt sondern wirklich schöne Schichten entstehen.

Zubereitung Vinaigrette:
1. Kürbiskerne rösten und klein hacken

2. Die Zutaten vermengen und abschmecken. Anschließend das Sülzchen auf dem Vinaigrette anrichten.

Als Beilage passt Baguette das mit Olivenöl bestrichen wurde und kurz im Backrohr war.

Eine sehr gelungene Vorspeise

Nachdem vor kurzem der Geburtstag meiner Mutter anstand musste natürlich eine besondere Torte herNach etlichem stöbern in diversen Kochbüchern und Blogs bin ich dann in einem Kochbuch von Johanna Maier fündig geworden. Es sollte die Passionsfruchttorte werden mit Mürbteigboden, weißem Schokomouse, Bisquitteig, Passionsfruchtmouse und zu guter letzt einer Schicht Passionsfruchtgelee.

Nachdem backen nicht zu meinen absoluten Passionen gehört habe ich mich nicht sonderlich beeilt, aber alles in allem habe ich für diese Torte etwa 3.5 Stunden benötigt. Es hat sich aber ausgezahlt

Zutaten und Zubereitung des Bisquitteigs:
Bisquitteig

Zutaten und Zubereitung Mürbteig:
Mürbteig

Zutaten weißes Schokomouse:
1 Ei
1 Eigelb
1 1/2 Blätter Gelatine
150g weiße Schokolade
250g Schlagobers

Zutaten Passionsfruchtmouse:
150ml Passionsfruchtsaft (aus ~ 500g Passionsfrucht)
2 Blätter Gelatine
20g Puderzucker
10ml Wodka
1 Eiweiß
30g Zucker
125ml Schlagobers

Zutaten Passiosnfruchgelee:
150ml Passionsfruchtsaft (aus ~ 500g Passionsfrucht)
2 Blätter Gelatine
1Tl Puderzucker
1 Zitrone

Zubereitung Mürbteig:

Zubereitung weißes Schokoladenladen Mousse
1. Gelatine in kaltem Wasser einlegen

2. Schokolade schmelzen

3. Ei und Eigelb über einem Wasserbad aufschlagen

4. Schokolade und ausgedrückte Gelatine hinzugeben und einrühren

5. Obers aufschlagen und unter die Masse heben

6. Mürbteig in eine Tortenform geben und darauf das weiße Schokoladen-Mousse verteilen, mit dem Biskuitteig abdecken und in den Kühlschrank geben.

Zubereitung Passionsfruchtmouse:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen

2. Laut Johanna Maier braucht man nur 300-400g Passionsfrüchte um den nötigen Saft zu erhalten – aber das wird schon sehr knapp. Um auf der sicheren Seite zu sein wären 500g gut. Die Gewinnung des Saftes ist etwas mühsam. Wir teilen die Früchte in der hälfte und höhlen sie aus. Das Fruchtmark und die Kerne passieren wir vorsichtig durch ein Sieb ohne die Kerne zu beschädigen.

3. Gelatine ausdrücken und in etwas Passionsfruchtsaft auflösen

4. Mit Puderzucker, Wodka und dem Rest des Passionsfruchtsaftes verrühren

5. Obers schlagen

6. Eiweiß mit Zucker aufschlagen

7. Obers unter den Saft ziehen

8. Geschlagenes Eiweiß unterheben und auf das Biskuit streichen

9. Jetzt die Torte in den Kühlschrank und etwa 1.5 Stunden warten bis das Passionsfruchtmouse fest geworden ist

Zubereitung Passiosnfruchgelee:
Jetzt haben wir’s schon fast geschafft und das Passionsfruchtgelee ist schnell fertig

1. Gelatine wieder in kaltem Wasser einweichen

2. uuuuund wieder das gepatze mit den Passionsfrüchten

3. Gelatine ausdrücken und mit dem Passionsfruchtsaft, Puderzucker und Zitronensaft vermengen und über Torte geben

4. Nach etwa 1.5 Stunden im Kühlschrank ist das Gelee dann fest und die Torte ist fertig

Lasst es euch schmecken oder beg lückt eure liebsten damit

Für viele Süßspeisen ist hin und wieder auch ein Mürbteig notwendig. Ein schnelles und einfaches Rezept habe ich hier für euch bereitgestellt.

Zutaten:
150g Weizenmehl
100g Butter
50g Puderzucker

Zubereitung:
1. Alle Zutaten schnell verkneten und im Kühlschrank für etwa eine Stunde rasten lassen

2. Den Teig auf etwa 3mm ausrollen und am besten mit der Tortenform in die er später soll ausstechen bzw. auf einem Blech ausbreiten

3. Um Blasenbildung beim backen zu vermeiden den Mürbteig mit einer Gabel mehrmals einstechen

4. Bei etwa 160 °C für etwa 13 Minuten backen bis er goldgelb ist

Beim Mürbteig ist es besonders wichtig, dass er schnell verknetet wird, da die Butter sonst zu weich wird und der Teig die Bindung verliert (= brandig wird).
Falls das passiert einfach etwas Milch hinzugeben.

Bisquitteig braucht man immer wieder für die diversesten Torten und Kuchen. Deswegen stelle ich euch heute dieses einfache Grundrezept vor mit dem ihr im Handumdrehen einen hervorragenden Biskuitteig gezaubert habt.

Zutaten Biskuitteig:
5 Eier
150g Kristallzucker
1 Vanilleschote
1 Brise Salz
1 EL Zitronensaft
70g Butter
80g glattes Mehl
80g Weizenmehl

Zubereitung Biskuitteig:
1. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen (die Schote nicht wegwerfen – ich habe zB einen eigenen Zuckerbehälter in den ich die Vanilleschoten hineingeben und der Zucker so ein wenig aromatisiert wird)

2. Das Vanillemark mit Eier, Zucker, Salz und Zitronensaft mit Mixer oder Küchenmaschine schaumig schlagen

3. Mit dem Schneebesen Mehl einrühren

4. Ebenfalls mit dem Schneebesen Butter einrühren

5. Eine Tortenform einfetten und bemehlen und die Masse einfüllen

6. Masse bei ca. 170 °C für 35 Minuten backen

Wird garantiert lecker – worauf man nur aufpassen sollte – der Biskuitteig verliert mit der Zeit an Volumen, also sollte man ihn nicht stundenlang herumstehen lassen, da er sonst nicht mehr die ganze Tortenform ausfüllt.

Nachdem das Wetter ja mehr an Weihnachten als an Juni erinnert, warum nicht auch einen Snack den es immer auf den Weihnachtsmärkten gibt, gebrannte Mandeln? (Achtung – hoher Suchtfaktor )

Vor ein paar Tagen habe ich die gebrannten Mandeln schon einmal probiert, allerdings ist das ziemlich schief gegangen – der Fehler war, dass die Platte zu heiß aufgedreht war und ich die Mandeln etwas zu lange allein gelassen habe.

Zutaten:
100g Mandeln
100ml Wasser
70g Zucker
3/4 Packung Vanillezucker
Zimt
Butter

Zubereitung:
1. Alle Zutaten, außer die Mandeln, in eine Pfanne geben und zum leicht köcheln bringen

2. Mandeln hinzugeben

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen

4. Gelegentlich umrühren und warten bis die Mandeln wie auf dem Bild aussehen und alles richtig zäh wird.

5. Temperatur etwas zurückdrehen und ständig umrühren bis das Wasser komplett verdampft ist.

6. Weiter rühren bis die Mandeln durch den langsam schmelzenden Zucker zu glänzen beginnen und anschließend verteilen wir die gebrannten Mandeln auf dem Backblech und warten bis sie ausgekühlt sind

Für größere Mengen einfach die Menge aller Zutaten, außer des Wassers, proportional erhöhen.

Einbrenn ist auch als Mehlschwitze bekannt und wird verwendet um Saucen und Suppen etwas einzudicken. Sie ist ganz einfach und schnell selbst gemacht (ehrlich gesagt verstehe ich nicht ganz warum man sie kaufen sollte…).

Zubereitung
1. Butter in einem Topf schmelzen (alternativ kann man auch Öl verwenden)
2. Nun geben wir Mehl im Verhältnis 1:1 zur Butter hinzu und rühren mit einem Schneebesen bis die Einbrenn goldbraun ist. Man soltle ständig rühren damit das ganze nicht anbrennt.

Das wars jetzt dann auch schon wieder und wir können die Einbrenn verwenden. Geht fast so schnell wie die fertige Einbrenn aus dem Kasten zu holen

Nachdem wir jetzt mitten in der Spargelsaison sind und es auch schon reichlich österreichischen Spargel (ich bevorzuge den aus dem Marchfeld) gibt kommen hier jetzt natürlich auch ein paar leckere Rezepte. Heute ist mal eine Spargelsuppe dran.
Nachdem man Spargel gekocht hat bleibt einem natürlich der Sud übrig und den wollen wir auf keinen Fall verschwenden. In etwa 10 Minuten hat man daraus eine köstliche Spargelsuppe gemacht und hat somit auch gleich eine Vorspeise.

Zutaten
1l Spargelsud
4 gekochte Stangen Spargel
20g Butter
20g Mehl
Kerbl
Salz
Pfeffer
Muskat
Zucker

Zubereitung
1. Aus Butter und Mehl machen wir uns eine Einbrenn um den Sud etwas einzudicken. Dazu einfach die Butter schmelzen und dann mit dem Mehl vermengen.

2. Den Sud aufkochen und die Einbrenn einrühren.

3. Spargelstangen schneiden und als Einlage in die Suppe geben. (Ich schneide hier die Spitzen immer weg, da ich die für die Suppe schon fast ein bisschen zu schade als Einlage finde)

4. Jetzt muss man die Suppe nur noch abschmecken. Hier kann man reichlich Muskat verwenden und dann noch mit Salz, Pfeffer und Zucker verfeinern. Normalerweise sollte man hier nicht mehr allzu viel brauchen, da der Sud ja schon vorm Kochen des Spargels gewürzt wird

5. Jetzt noch, am besten frisch gepflückten, klein gehackten Kerbel drüber und servieren.

Das schreiben macht doch ziemlich hungrig – ich hol mir gleich noch einen Teller

Lasst es euch schmecken

Wenn’s mal wirklich schnell gehen soll dann ist ein Omlett doch eine herrliche Möglichkeit.
Ich schriebe den Beitrag jetzt nicht weil es so ein tolles Rezept oder so schwer ist, sondern hauptsächlich um eine schnelle Alternative zu Fertigpizza etc. zu liefern die schmeckt und schnell zubereitet ist und um ein paar Verfeinerungsideen zu bringen.

Zutaten:
Eier
Milch
Schinken
Käse (ganz gut kommt hier Cheddar)
Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Sämtliche Zutaten in den Mixbecher geben und gut vermengen. Man kann natürlich auch noch weitere Zutaten nach belieben hinzufügen.

2. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Omlett hineingießen. Hier sollte man darauf achten, dass das Öl heiß genug ist, damit das Omlett nicht an der Pfanne kleben bleibt.

3. Jetzt noch den Deckel drauf, Temperatur etwas reduzieren und warten bis die Oberfläche nicht mehr flüssig, aber noch schön saftig ist.

4. Omlett zusammenklappen, etwas Schnittlauch darüber streuen und servieren

Dazu noch Gebäck oder Brot und schon habt ihr in 10 Minuten eine gute warme Mahlzeit. Wesentlich schneller als die meisten Fertigprodukte und verdammt lecker auch ohne Geschmacksverstärker

Hier noch ein paar Zutatenideen für euer Omlett:
- Tomaten
- Jungzwiebel
- Paprika
- Zwiebel
- Champignons
- Knoblauch
- Spinat
- …

Nach längerer Zeit hatte ich mal wieder Lust auf Fisch und da Forellen gerade im Angebot waren habe ich da gleich zugeschlagen. Nachdem ich vorher Fisch noch nie im ganzen zubereitet hatte (außer am Grill) habe ich dann meine Kochbücher durchforstet und ein Rezept für Forelle Müllerin gefunden.
Klingt ziemlich simpel und ist es im Endeffekt auch.

Zutaten
1 Forelle
Erdäpfel
Mandeln
Zitrone
Petersilie
Mehl
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Wasser mit ausreichend Salz zum kochen bringen

2. Erdäpfel kochen bis sie weich sind

3. Die Forelle von innen und außen salzen und pfeffern

4. Forelle in Mehl wälzen

5. Öl oder noch besser Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Forelle von beiden Seiten anbraten. Die erste Seite etwa 5 Minuten und die andere etwa 3 Minuten braten. Dabei habe ich die Forelle gelegentlich mit Zitrone beträufelt – hat auf jeden Fall gut geschmeckt

6. Mandelsplitter anbraten und in der Pfanne in der die Forellen angebraten wurden kurz schwenken und beim anrichten über die Forelle geben

7. Die gekochten und geschnittenen Erdäpfel in der Pfanne in der die Forellen gebraten wurden schwenken, salzen und Petersilie hinzufügen

Beim braten kanns dann relativ schnell gehen, dass die Forelle Farbe bekommt (uups) – also gut darauf achten

Guten Appetit

Wer kennt es nicht – das klassische Basilikumpesto. Eine sehr schöne Abwandlung davon ist Bärlauchpesto und nachdem die Bärlauchsaison ja nicht ewig geht wird jetzt etwas Bärlauchpesto gemacht um ihn noch etwas länger genießen zu können. Wenn das Pesto in Gläsern abgefüllt ist und gut mit Öl bedeckt ist sollte es sich so für etwa 3-4 Wochen halten. Wenn man es vorher abkocht und noch heiß in ebenfalls abgekochte Gläser füllt sollte es noch wesentlich länger halten.

Zutaten
160g Bärlauch
60g Parmesan
50g Pinienkerne
160ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Statt Pinienkernen kann man auch Mandeln verwenden. Geschmacklich eine schöne Note und preislich deutlich günstiger.
Beim Olivenöl sollte man hier besonders darauf achten, dass es hochwertig ist, da es neben dem Bärlauchr der Hauptbestandteil des Pestos ist.

Zubereitung

1. Pinienkerne anrösten bis sie hellbraun sind

2. Bärlauch waschen und in das Wasser mit der Salatschleuder entfernen. Für alle die nicht in der glücklichen Lage sind eine Salatschleuder zu besitzen (ich sollte mir endlich eine kaufen…) – einfach auf ein Geschirrtuch auflegen und ca. ewig warten – oder ihr macht es wie ich und nehmt ein zweites Geschirrtuch und trocknet den Bärlauch damit ab. Anschließend in schmale streifen schneiden.

3. Parmesan würfelig schneiden

4. Bärlauch, Parmesan und Pinienkerne in einen Mörser geben und gut zerstoßen. Dabei laufend Olivenöl hinzugeben. Einfacher geht’s natürlich mit einem Stabmixer oder der Küchenmaschine.

Alle die das Pesto nicht sofort essen wollen sollten darauf achten, dass die Gläser in die ihr es abfüllt abgekocht werden.

Damit das Pesto länger haltbar bleibt dieses auch kurz aufkochen und heiß abfüllen. Unbedingt darauf achten, dass das Pesto nicht auf den Rand gepatzt wird. Sollte es doch passieren einfach mit einer Küchenrolle abwischen.

Um das ganze zu konservieren oben noch eine Schicht Olivenöl draufleeren.

Auch wenn ihr das Pesto zum gleich essen macht solltet, solltet ihr es trotzdem schon am Vorabend machen, damit die Aromen Zeit haben sich zu entfalten.

Lasst es euch schmecken

In letzter Zeit hat mich irgendwie die Salatsucht gepackt und nachdem ich vor kurzem erst eine Kochsendung mit Asia Schwerpunkt gesehen habe wollte ich meinen nächsten Salat auch etwas asiatisch anhauchen. Ich denke es ist sehr gut gelungen

Der Salat baut sich auch etlichen Schichten auf. Als unterste Schicht haben wir gebratene Zucchini getopped von SalaRico Salat und viel Gemüse. Darauf haben wir asiatische Eiernudeln die unter Jungzwiebel und Lauch versteckt werden. Damit das ganze nicht zu vegetarisch wird kommen noch ein paar Hühnerstreifen drauf. Am Schluss noch ein paar Mozarellawürfel und Sesamkörner drüber geworfen und fertig ist der leckere Salat.

Zutaten für etwa 6 Portionen
1 Häupl SalaRico Salat
250g Hühnerbrustfilet
1 Zucchini
1 Paprika grün
1 Paprika Rot
1 Gurke
6 Radieschen
1 Packung (light) Mozarella
~180g asiatische Eiernudeln
2 Stangen Jungzwiebel
1 Stange Porre (Lauch)
weißen und schwarzen Sesam
Thymian
Soyasauce
Salz
Pfeffer
Zucker
Balsamicoessig
Olivenöl

Zubereitung
Wie man an der Zutatenliste schon ahnen kann wird die Zubereitung diesmal etwas aufwendiger, aber glaubt mir – es zahlt sich definitiv aus.

1. Backrohr zum warmhalten vorheizen

2. Wir schneiden das Hühnerbrustfilet in streifen und würzen diese ausgiebig mit Salz, Pfeffer und Thymian

3. Mit einem Gemüsehobel schneiden wir Paprika, Gurken und Radieschen in dünne Scheiben. Lauch, Salat und Jungzwiebel schneiden wir mit dem Messer.

4. Die Zucchini schneiden wir der Länge nach in dünne Scheiben. Das kann mit dem Gemüsehobel teilweise etwas schwierig werden, da sie je nach Einstellung entweder zu dünn werden und zerreissen oder zu dick werden. Deswegen verwende ich dafür ganz gern die Brotschneidemaschine.

5. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Sobald dieses kocht die asiatischen Eiernudeln hineingeben. Gut darauf achten, da diese relativ schnell fertig sind.

6. Den Mozarella in kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Soyasauce beträufeln.

7. Die Hühnerstreifen von beiden Seiten schön anbraten. Anschließend mit Soyasauce übergießen und Sesamkörner hinzufügen. Damit sich die Sesamkörner gleichmäßig verteilen das Fleisch etwas in der Pfanne schwenken. Hitze reduzieren und den geschnittenen Porre und die Jungzwiebel hinzugeben. Gut umrühren und ca. 1 Minute noch am Herd lassen. anschließend ins Backrohr zum warmhalten.

8. Die Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten bis sie leicht Farbe bekommen (oder wers mag – bis sie knusprig sind )

9. Während wir die Zucchinischeiben herausbraten können wir schon mal unser Dressing vorbereiten. Dazu 6EL Olivenöl, 4EL Balsamicoessig , 1EL Soyasauce, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Das ganze gut mit dem geschnittenen SalaRico vermengen.

10. Soweit hätten wir alles fertig. Jetzt müssen wir den Salat nur noch anrichten. Dazu legen wir ganz unten die Zucchinischeiben auf den Teller. Gefolgt von dem SalaRico Salat. Darauf kommt dann das geschnittene Gemüse, das wir noch etwas salzen und pfeffern.
Gefolgt wird das Gemüse von den Eiernudeln und dem Lauch. Jetzt noch die Hühnerstreifen schön platzieren und Lauch sowie Jungwziebel darüber. In der Pfanne hat sich beim warmhalten eine leckere Sauce gebildet, die wir auch noch über den Salat leeren können. Um das ganze abzuschließen noch ein paar Mozarellawürfel und Sesamkörner darüber.

Durch die Kombination aus warmen und kalten Zutaten wird der Salat sehr aufgewertet und ist als herrliche Hauptspeise anzusehen. (ich bekomm jetzt schon wieder Gusto darauf )

Nach dem Training schadet es natürlich nicht sich halbwegs Eiweißhaltig zu ernähren. Hallo Hühnerfleisch – wenig Fett, viel Eiweiß und lecker

Für unser Hühnerfleisch mit Champignonsauce und Reis benötigen wir folgendes:

Zutaten:
250g Putenbrustfilet
250g Champignons
100ml Schlagobers/Cremefine
100g Frischkäse
1/2 Zwiebel
1 Tasse Reis
Pfeffer
Salz
Zitrone

Zubereitung:
1. Zuerst nehmen wir zwei Tassen Wasser und eine Tasse Reis. Etwas Salz dazu und auf niedriger Flamme bei geschlossenem Deckel kochen bis der Reis weich ist und das Wasser weg.

2. Während der Reis kocht würzen wir das Hühnerfleisch mit Salz und Pfeffer und braten es in etwas Öl von jeder Seite für etwa 3-4 Minuten an bis es eine schöne Farbe hat

3. Die Zwiebel schneiden wir klein und braten sie in etwas Öl an. Bevor die Zwiebel fertig sind geben wir noch die Champignons dazu und rösten sie kurz mit an.

4. Wir fügen Schlagobers bzw. Cremefine sowie den Frischkäse hinzu.

5. Die Sauce noch kurz in der Pfanne in der wir das Putenbrustfilet gebraten haben schwenken damit die Röstrückstände nicht verloren gehen

6. Damit wir noch eine frische Note in das ganze bringen beträufeln wir das Putenbrustfilet noch mit etwas Zitronensaft

Bon appetit

Nachdem der Frühling jetzt wirklich bei uns angekommen ist wird es langsam auch wieder Zeit für gute Salate. Heute gab es einen bunt gemischten Salat mit Joghurtdressing und gratinierten Hühnerstreifen.

Zutaten:
Salat:
1/2kg Hühnerbrustfilet
1/2 Eisbergsalat
2 Paprika
4 Tomaten
1 Gurken
Parmesan
100ml Schlagobers
Salz
Pfeffer
Rosmarin

Dressing:
1 Becher Naturjoghurt
3 EL Olivenöl
~1 EL Senf
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Staubzucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Zuerst schneiden wir das Hühnerbrustfilet in kleine streifen. Dabei können wir die Stücke auch einmal quer durchschneiden falls sie relativ dick sind. Die Streifen die wir erhalten würzen wir mit reichlich Salz und Pfeffer, streuen noch reichlich Rosmarin drüber und reiben das Fleisch gründlich ein.

2. Die Paprika oben rund aufschneiden und die Kerne entfernen. Anschließend mit dem restlichen Gemüse mit einem Gemüsehobel (zB: http://amzn.to/XP0V8l – Wenn man öfter Salat isst zahlt sich diese Investition auf jeden Fall aus, da man wesentlich schneller ist) hobeln.

3. Den Salat in kleine Streifen schneiden

4. Backrohr auf 180 °C Oberhitze vorheizen

5. Etwas Öl in einer Pfanne (am besten eine die man auch gleich ins Backrohr geben kann) erhitzen und die Hühnerbruststreifen von beiden Seiten anbraten. Ich brate die erste Seite meist so lange, bis die oberseite der dünnen Hühnerstreifen schon weiß werden. Dann sollte die Unterseite schon leicht bräunlich sein. Dann umdrehen und kurz warten bis die andere Seite auch Farbe hat.

6. Wenn ihr eine Pfanne verwendet habt die fürs Backrohr geeignet ist gießt die Hühnerstreifen mit Schlagobers auf und reibt Parmesan darüber und ab ins Backrohr.
Ansonst die Hühnerbruststreifen in eine Auflaufform geben. Um die Röstaromen zu bekommen die sich in der Pfanne angesammelt haben trotzdem das Schlagobers in die Pfanne gießen und dann erst in die Auflaufform. Parmesan darüber reiben und ab ins Rohr.

7. 3/4 des Dressings mit dem geschnittenen und gewaschenen Eisbergsalat vermengen und auf den Tellern verteilen

8. Das gehobelte Gemüse auf dem Salat anrichten und ausgiebig salzen und pfeffern. Das restliche Dressing kommt jetzt noch drüber.

9. Jetzt legen wir noch die Hühnerbruststreifen auf den Salat und verteilen noch etwas von dem Schlagobers aus der Auflaufform über dem Salat.

Dressing:
Für das Dressing vermengen wir die Zutaten in einer Schüssel und schmecken diese mit Salz und Pfeffer ab.

Lasst es euch schmecken und den Frühling beginnen

Nom nom nom – immer lecker – aber gerade nach dem Training ein gesunder Eiweißlieferant und noch dazu super schnell zubereitet.

Zutaten:
1/2kg Hühnerfleisch
1/2 Paprika rot
1/2 Paprika gelb
1/2 Zwiebel
200ml Schlagobers/Cremefine
1 Tasse Reis
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Wir geben die Tasse Reis gemeinsam mit zwei Tassen Wasser in einen Topf geben noch Salz dazu und je nach belieben Olivenöl. Ist aber nicht notwendig. Das lassen wir jetzt auf leichter Flamme etwa 20 Minuten köcheln. Wenn ihr unsicher seid ob es schon passt – einfach kosten Im Normalfall sollte der Reis weich sein wenn das Wasser verkocht ist.

2. Hühnerfleisch, Paprika udn Zwiebel schneiden.

3. Die kleingeschnittenen Zwiebel in etwas Öl anschwitzen und das Hühnerfleisch hinzugeben.

4. Sobald das Hühnerfleisch verzehrfertig angebraten ist Paprika und Schlagobers bzw. wenns etwas fettarmer sein soll Cremefine oder ähnliches hinzufügen und kurz köcheln lassen.

5. Jetzt sollte auch unser Reis fertig sein. Beides entweder vermengen oder getrennt servieren.

nomnomnom und guten Appetit

Hier mein Palatschinken Rezept:

Der Teig ist fast der selbe wie für Nockerl, nur ein etwas anderes Mischverhältnis.

Zutaten:
200g Mehl
1/2l Milch
2 Eier
1 Teelöffel Salz
Butter oder Öl zum herausbraten

Zubereitung:
1. Alle Zutaten vermeingen
2. Teig etwa eine halbe Stunde lang zugedeckt stehen lassen
3. Butter in die Pfanne zergehen lassen und einen kleinen Schöpflöffel Teig hinzugeben und kurz lassen bis die Palatschinke auf der Unterseite wie auf dem Foto aussieht
4. Palatschinke wenden und noch kurz Farbe bekommen lassen

Was kann ich machen damit die Palatschinken flaumiger werden?
Um flaumigere Palatschinken zu bekommen einfach ein bisschen Öl in den Teig geben

Die Palatschinken werden eher knusprig – was mache ich falsch?
Vermutlich backst du die Palatschinekn auf zu hoher Hitze.

Wie kann ich Palatschinken variieren?
Für Palaschinken gibt es viele Einsatzmöglichkeiten und Variationen. Hier ein paar meiner Lieblinge:

- Palatschinken mit Marmelade
Der Klassiker wie wir ihn aus sämtlichen Lokalen kennen. Palatschinken mit Marmelade füllen und nach belieben noch Schokosauce, Schlagobers, Früchte, Mandelsplitter etc. dazu – fertig.

- Pikante Palatschinken
Hier gibt es sooo viele leckere Varianten. Eine meiner Lieblingsvarianten sind gefüllte Palatschinken mit Schinken und Käse. Schinken und Käse gut würzen und das ganze dann panieren. Sobald meine Cut-Phase vorbei ist und wieder etwas mehr sündiges auf den Tisch kommt stelle ich dafür ein Rezept ein.

- Bärlauch Palatschinken
Passend zur Jahreszeit kann man auch Bärlauch in den Teig mischen. Statt Marmelade wäre dann aber eher eine Lachscreme oder ähnliches zu empfehlen. (Ich glaube ich weiß schon was ich am Wochenende mache)

- Fritatten

Wenn man hungrig ist und etwas kreativ wird entstehen die besten Gerichte. Eines davon ist dieser Lachs im Blätterteig mit Spinat.
Eigentlich ein sehr simples Gericht, das aber unglaublich gut schmeckt und auch einen ganz guten Eindruck bei den bekochten Gästen hinterlässt.

Zutaten:
Jungspinat
Blätterteig
Zitrone
1 Stück Lachsfilet
1/2 Knoblauchzehe
Schlagobers
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Wir salzen und pfeffern das Lachsfilet reichlich und reiben es mit Zitronensaft ein. Am besten lassen wir das ganze jetzt ein paar Minuten ziehen.
2. Den Jungspinat kurz in Salzwasser blanchieren. Dabei reicht es schon wenn wir relativ wenig Wasser zum kochen bringen und den Spinat hineingeben. Kurz umrühren, damit wirklich alle Blätter blanchiert werden und schon ist der Spinat fertig und wird wieder aus dem Wasser genommen.
3. In einer Pfanne mit Öl braten wir das Lachsfilet kurz von allen Seiten an, so dass es ganz leicht Farbe bekommt.
4. Wir nehmen den Lachs aus der Pfanne und lassen ihn kurz auskühlen
5. In der Zwischenzeit nehmen wir etwa 3/4 des Spinats und pürieren ihn mit einem Stabmixer
6. Den Lachs wickeln wir jetzt in den restlichen Spinat ein und beträufeln das ganze nochmals mit etwas Zitronensaft. Anschließend in den Blätterteig einwickeln und ab in den vorgeheitzten Ofen bei 180 °C für etwa 10-12 Minuten, bis der Blätterteig eine schöne goldgelbene Farbe hat.
7. Während der Lachs im Rohr ist gießen wir den pürierten Spinat in die Pfanne in der wir den Lachs gebraten haben und fügen noch etwas Schlagobers hinzu.
8. Anschließend noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

Guten Appetit bei diesem leckeren und schnell gezauberten Gericht wünscht cookingmen.at

Am Wochenende habe ich wieder in Kochbüchern, Blogs und Rezeptseiten geschmökert. Auf der Suche nach leckeren neuen Rezepten bin ich auf allekochen.com auf ein sehr schönes Rezept gestoßen. Das ursprüngliche Rezept war nur mit Bergkäse, aber mit dem Camembert in Kombination kommt es sehr gut. Außerdem habe ich auch noch Walnüsse in den Teig gemischt.

Im nachhinein betrachtet würde ich etwas mehr Camembert verwenden – eher 100g statt 50g.

Es wäre sicherlich auch eine überlegung wert Tomatenstücke in den Teig zu mischen. Diese würde ich vorher noch ins Backrohr geben damit sie etwas an flüssigkeit verlieren. Ist sicher eine Versuch wert

Zutaten (für 16 Muffins):
330g Mehl
16g Backpulver
1 TL Salz
Pfeffer
50g Bergkäse
50g Camembert
300ml Milch
2 Eier
100g Sauerrahm
100g Butter
16 Cocktailtomaten
80g Walnüsse
Rosmarin

Zubereitung:
1. Backrohr auf 180 °C vorheizen
2. Tomaten waschen und halbieren
3. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz, Pfeffer, etwa der Hälfte der Walnüsse und würflig geschnittenem Käse vermengen
4. Milch, Eier, Sauerrahm und zerlassene Butter vermengen
5. Das Milchgemisch mit dem Rest vermengen
6. Mit einem Löffel in die Muffinform einfüllen
7. Mit Tomatenhälften und Walnüssen garnieren. Dabei kann man diese ruhig etwas in den Teig hineindrücken. Wie man auch auf den Fotos sieht nehmen die Tomaten durch den Flüssigkeitsverlust auch noch einiges an Volumen ab.
8. Für 25 Minuten ins vorgeheizte Backrohr
9. Mit etwas Rosmarin dekorieren

Leider ist sich nicht alles in den Muffinformen ausgegangen, aber zur Not kann man auch einfach zwei Papierformen ineinander gestapelt nehmen und die Masse dort einfüllen. Diese werden zwar von der Form nicht ganz so schön – aber geschmacklich sind sie trotzdem Top

Ein guter Salat steht und fällt mit dem richtigen Dressing. Um einmal eine Abwechslung zu dem klassischen Essig/Öl Dressing zu haben mache ich ab und zu gerne ein Joghurtdressing. Hier findet ihr eine Variation meiner lieblings Joghurtdressings

Balsamico – Joghurtdressing:

Zutaten:
1/2 Tl Salz
Pfeffer
1EL Zucker
125g Joghurt
2EL Balsamico essig weiß
3El Olivenöl
Petersilie gehackt
Schnittlauch
Pinienkerne

Zubereitung:
1. Wir vermengen alle Zutaten, bis auf die Pinienkerne miteinander und schmecken mit Pfeffer nach Geschmack ab
2. Die Pinienkerne rösten wir kurz in der Pfanne an und streuen Sie am Schluss über den Salat.

Dieses Joghurtdressings passen zu allen Blattsalaten und sorgen für die nötige Abwechslung bei der gesunden Beilage

American Joghurtdressing:
Zutaten:
150g Joghurt
2 EL Mayonnaise
1 zerdrückte Knoblauchzehen
Schnittlauch fein geschnitten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zutaten einfach verrühren – fertig.
Einen schönen Pepp für dieses Dressing sind kross gebratene Speckwürfel die man über den Salat streut.

Joghurtdressing mit Dille:
Zutaten:
150g Joghurt
1 Tl Zitronensaft
1 EL Olivenöl
geriebene Zitronenschale
gehackte Dille
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Verrühren der Zutaten unter langsamen Beifügen des Olivenöls. Die Dille erst am Schluss hinzufügen und abschmecken.

Gerade für die Sportler unter uns sind Linsen mit Speck ein geniales Gericht. Schmeckt super lecker und Linsen haben einen sehr hohen Eiweißanteil.
Prinzipiell würde ich getrocknete Linsen den Dosenlinsen vorziehen, aber zur Not tun’s die auch.

Zutaten:
1kg getrocknete Linsen
5 Stk. Sardellenfilets
10 kleine Kapern
1 große zwiebel
150g Speck
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Linsen in etwa 6 Liter Wasser für 2-3 Stunden einweichen. Am besten gleich in dem Topf in dem man sie nachher kocht.
2. Den kleingewürfelten Speck (am besten gleich Speckwürfel kaufen) in einer Pfanne leicht knusprig anbraten
3. Die Zwiebel in kliene Würfel schneiden und leicht anbraten
4. Die Sardellenfilets und Kapern möglichst klein schneiden
5. Die Linsen für 20 Minuten bei leichter Flamme köcheln lassen
6. Speck, Zwiebel, Sardellenfilets und Kapern den Linsen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5 Minuten köcheln lassen

Am besten schmecken die Linsen am nächsten Tag wenn die Aromen schön durchgezogen sind.

Hier haben wir auch ein super Gericht zum vorkochen und einfrieren für die Tage an denen man mal weniger Zeit zum kochen hat.

Guten Appetit wünscht cookingmen.at

Hier vier schnelle und einfache Möglichkeiten:

• Croutons

Für Croutons zerlassen wir Butter in einer Pfanne und geben kleingeschnittenen Knoblauch hinzu. Anschließend nehmen wir entrindetes Toastbrot, schneiden dieses in kleine Würfel und rösten sie in der Butter an.
Dabei sollten wir darauf achten, dass die Pfanne nicht so heiß ist, damit der Knoblauch nicht bitter wird.

• geröstete Pinienkerne

• kross gebratene Speckwürfel

• zerkleinerte Walnüsse

Je nach Dressing eine dieser vier Extras wählen um einen richtig leckeren Salat zu erhalten.

Welches Rezept verwendet ihr für eure Nockerl?

Der Teig ist fast der selbe wie für Palatschinken, nur ein etwas anderes Mischverhältnis.

Zutaten:
300g Mehl
1/4l Milch
2 Eier
1 Teelöffel Salz
1 Brise Muskatnuss

Zubereitung:
1. Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen
2. Das Mehl sieben und mit Milch, Eiern, Salz und einer Brise Muskatnuss mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig vermengen.
3. Den Teig mit einem Löffel in das Wasser zupfen oder einem Spätzlehobel ins Wasser hobeln.
4. Sobald man damit fertig ist warten bis die Nockerl an die Wasseroberfläche steigen.
5. Nockerl mit kaltem Wasser abschrecken

Wie lange muss ich die Nockerl kochen lassen?
Wenn man die Nockerl mit einem Löffel in das Wasser zupft sollte es ausreichen wenn man sie noch 1-2 Minuten kochen lässt sobald man alle hineingezupft hat.
Prinzipiell sind die Nockerl fertig sobald sie an die Wasseroberfläche steigen.

Die Nockerl sind matschig geworden – was ist passiert?
Wahrscheinlich wurden Sie nicht ausreichend abgeschreckt. Bsonders wenn die Nockerl nicht gleich weiterverarbeitet werden ist das abschrecken besonders wichtig.<
Wenn das Wasser nicht von Anfang an sprudelnd kocht passiert es auch, dass die Nockerl gatschig werden.

Eine schnell kreierte Vorspeise die sowohl optisch als auch geschmacklich einiges hermacht sind Zucchiniröllchen mit Räucherlachsfüllung.

Zutaten:
200 g Lachs, geräuchert
1 Zucchini
1/2 Apfel
1 Stange Lauch
1 TL Senf
1 TL Honig
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Lachs in kleine Würfel schneiden
2. Lauchzwiebel in schmale Scheiben schneiden
3. Apfel schälen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden
4. Zitronensaft über die Äpfel gießen
5. Sämtliche Zutaten vermengen (nicht auf Senf und Honig vergessen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das ganze etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, damit sich der volle Geschmack entfalten kann. Ich war anfangs etwas skeptisch ob die Äpfel hier dazupassen – man kann beruhigt sein – es schmeckt herrlich

6. Zucchini in längliche dünne Scheiben schneiden. Das funktioniert natürlich am besten mit einem Gemüsehobel. Für alle die sowas nicht besitzen ist die Brotschneidemaschine ein heißer Tipp. Damit wird es auch schön dünn und gleichmäßig. Für das geübte Händchen gehts natürlich auch mit dem Messer.
7. Wir würzen unsere Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer und braten diese mit ein Bisschen Öl in der Pfanne von beiden Seiten an bis die Zucchinis eine leichte Bräune aufweisen
8. Wir verteilen die Masse gleichmäßig auf den Zucchini und rollen diese anschließend wie auf dem Bild gezeigt ein.

Wider erwarten war das einrollen ziemlich einfach und die Röllchen haben ihre Form sehr gut behalten und nicht wieder aufgegangen.

Guten Appetit mit dieser köstlichen Vorspeise wünscht Cookingmen.at

Simpel, simpler, Panna cotta – neben Pudding wohl eine der einfachsten Nachspeisen die sehr gut ankommt.

Zutaten für 4 Personen:
400ml Schlagobers
1 Vanilleschote
50g Zucker
3 Blätter Gelatine

Wir verrühren den Zucker mit dem Schlagobers und lassen es gemeinsam mit der aufgeschlitzten Vanilleschote für 15 Minuten köcheln. Dabei bitte nicht aufs Umrühren vergessen.

Während die Masse köchelt weichen wir die Gelatine in kaltem Wassern ein und spülen die Formen für das Panna Cotta mit kaltem wasser aus.

Sobald das Panna Cotta fertig gekocht ist drücken wir die Gelatine aus und fügen sie hinzu. Jetzt umrühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat und in die Förmchen füllen.
Nach ca. 2 Stunden im Kühlschrank ist unser Panna Cotta fertig zum Verzehr.
Damit wir noch eine gute Erdbeersauce haben brauchen wir folgende Zutaten:
400g Erdbeeren
50g Zucker

Die Erdbeeren putzen und gemeinsam mit dem Zucker pürieren. Damit die kleinen Kerne entfernt werden streichen wir die Sauce noch durch ein Sieb.

Eine Nachspeise die immer gut ankommt und die viel Spielraum für Kreativität lässt. Erweiterungen durch zum Beispiel Chilli, Weichseln oder die Änderung auf weiße Schokolade lassen einen Mousse au Chocolat immer wieder neu entdecken.

Zutaten für 12 Portionen:
5 Eier
120g Kristallzucker
350g Kochschokolade
500g Schlagobers

Zuerst schlagen wir das Schlagobers bis es steif ist.
Anschließend schmelzen wir die Kochschokolade. Das können wir entweder in der Mikrowelle auf geringer Stufe mit gelegentlichem Umrühren machen, oder in einem Dampfbad.
Sollte die Schokolade nicht so schmelzen wie wir es wollen (wenn zum Beispiel die Temperatur nicht passt) erleichtert die Zugabe von Milch und Olivenöl den Schmelzvorgang.

Wenn die Schokolade geschmolzen ist lassen wir diese kurz etwas abkühlen und trennen währenddessen das Eigelb vom Dotter.

Nachdem wir das Eiweiß steif geschlagen haben, rühren wir den Zucker über dampfendem Wasser langsam in das Eigelb ein. Hier ist besonders darauf zu achten, dass die Temeratur nicht zu hoch ist, da wir sonst eher Eierspeis als Mousse au Chocolat erhalten.

Sobald das Eigelb und der Zucker zu einer cremigen Masse verrührt sind fügen wir schnell die noch flüssige Schokolade hinzu und rühren den Eischnee und das Schlagobers unter.
Ich mache das immer mit einem Schneebesen und probiere dabei möglichst viel Luft in die Masse zu bekommen, damit das Schokomousse flaumig wird.

Anschließend stellen wir das Schokoladenmousse für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank.

Während das Schokomouse auskühlt machen wir noch den Fruchtsauce, die simpler nicht sein könnte.

Zutaten:
350g Erdbeeren
50g Himbeeren
10g Honig

Wir pürieren sämtliche Zutaten und passieren das ganze durch ein Sieb um die kleinen Kerne zu entfernen.

Anschließend kann die Sauce auch als Fruchtspiegel angerichtet werden.

Wenns mal wieder etwas schneller gehen soll sind Gnocchi mit Champignonsauce die ideale Wahl.

Zutaten:
1 Packung Gnocchi
150ml Schlagobers
100g Frischkäse
1/2 Zwiebel

1 Packung Vogerlsalat
Essig
Öl

Zubereitung:
Während die Gnocchi im Salzwasser kochen kann man in aller Ruhe die Champignons und die Zwiebel schneiden.
Anschließend die Zwiebel in etwas Öl anbraten und die Champignons dazugeben bevor die Zwiebel glasig sind und noch kurz mitbraten.
Sobald die Zwiebel glasig sind das Schlagobers und den Frischkäse hinzugeben und gut verühren.

Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, Gnocchi hinzugeben und schmecken lassen.

Für den Vogerlsalat machen wir ein ganz simples Dressing mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Frischkäse und einer Brise Zucker.

Cookingmen wünschen guten Appetit:

Zutaten für die Lasagne:
Nudelblätter für Lasagne
1/2 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
400g Faschiertes
geriebenen Käse
2 Tomaten
1 Packung passierte Tomaten
1/8l Rotwein
Pfeffer
Salz
Basilikum
Oregano

Zutaten ür die Béchamelsauce:
25g Mehl
25g Butter
50g Parmesan
250ml Milch
Muskatnuss

Zu beginn braten wir das Faschierte mit den klein geschnittenen Zwiebeln scharf an. Sobald das komplette Faschierte angebraten ist geben wir die pürierten Tomaten, Tomatenmark, Rotwein, Oregane und Basilikum hinzu und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab.
Jetzt lassen wir die Sauce für etwa 15 Minuten köcheln und geben anschließen den Knoblauch hinzu.
Für alle die Lasagne zum ersten mal machen – die Sauce muss nicht komplett reduziert sien und kann ruhig noch etwas flüssig sein.

Während die Sauce vor sich hinköchelt kümmern wir uns um die Béchamelsauce. Dazu schmelzen wir die Butter und fügen das Mehl hinzu. Das ganze gießen wir mit etwas Milch auf und rühren so lange bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. jetzt können wir die restliche Milch hinzugeben.
Das lassen wir unter ständigem Rühren solange kochen bis es sämig (zähflüssig) ist.
Jetzt können wir den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan, sowie etwas Salz und eine Brise Muskatnuss hinzufügen.

Jetzt nehmen wir unsere Auflaufform und streichen sie mit reichlich Butter aus und füllen sie abwechselnd mit Nudelblättern, Sauce und Béchamelsauce auf. Wenn wir damit fertig sind das ganze noch mit Käse bestreien und bei 160 °C für etwa 40 Minuten ins Backrohr.

Cookingmen wünschen guten Appetit